लाइफस्टाइल डेस्क, नवी दिल्ली. उन्हाळ्याच्या उष्णतेत आनंद देणारी एकमेव गोष्ट म्हणजे आंबे. फळांचा राजा असलेले आंबे, त्यांच्या स्वादिष्ट चवीमुळे अनेकांचे आवडते आहेत.
कदाचित यामुळेच देशभरात आंब्याचे अनेक पदार्थ तयार केले जातात आणि आवडीने खाल्ले जातात. चला, देशभरातील अशाच काही आंब्याच्या पदार्थांबद्दल जाणून घेऊया.
आम पन्ना (उत्तर आणि मध्य भारत)
आम पन्ना हे कच्च्या आंब्यांपासून बनवलेले एक ताजेतवाने करणारे भारतीय उन्हाळी पेय आहे. आंबे उकडून किंवा भाजून, त्यांच्या गरात जिऱ्याची पूड, काळे मीठ, गूळ किंवा साखर आणि ताज्या पुदिन्याची पाने मिसळून त्याचे सेवन केले जाते. पचनास मदत करण्याव्यतिरिक्त, हे उष्माघातासाठी देखील फायदेशीर आहे.
मंबाझा पोलिसरी (केरळ)
ही पिकलेल्या आंब्यांपासून बनवलेली एक गोड, आंबट आणि सौम्य मसालेदार आमटी असून, ती केरळच्या पारंपरिक खाद्यसंस्कृतीचा एक अविभाज्य भाग आहे. पिकलेले आंबे मसालेदार नारळ आणि दह्याच्या ग्रेव्हीमध्ये शिजवले जातात आणि मोहरी, कढीपत्ता व सुक्या लाल मिरच्यांची फोडणी दिली जाते.
आम्रखंड/आंबा श्रीखंड (महाराष्ट्र आणि गुजरात)
हा पारंपरिक श्रीखंडाचा एक नवीन पण अत्यंत स्वादिष्ट प्रकार आहे. घट्ट दह्यामध्ये पिकलेल्या आंब्याचा गर, साखर, वेलची आणि केशर मिसळून तो बनवला जातो. तो घट्ट, मलईदार असतो आणि अनेकदा गरम पुऱ्यांसोबत दिला जातो.
फाजेतो (गुजरात)
फजेतो हा एक अनोखा गुजराती पदार्थ आहे, ज्यामध्ये आंब्याची कोय आणि सालीला चिकटलेला गर वापरला जातो. हा उरलेला गर पाण्याने धुऊन, दही, बेसन आणि मसाल्यांच्या मिश्रणात मिसळून आंब्याची गोड-आंबट भाजी तयार केली जाते.
अवकया पचडी (आंध्र प्रदेश)
आंध्र प्रदेशातील खाद्यसंस्कृती तिच्या मसालेदार लोणच्यांसाठी प्रसिद्ध आहे आणि आवकाया हे त्याचे उत्तम उदाहरण आहे. हे लोणचे बनवण्यासाठी, कच्च्या, आंबट आंब्याचे तुकडे करून, मोहरीची पूड, लाल तिखट, लसूण आणि तिळाच्या तेलाच्या मसालेदार मिश्रणात मुरवले जातात.
टोक डाळ/आंबा डाळ (पश्चिम बंगाल)
बंगाली घरांमध्ये उन्हाळ्यात खाल्ला जाणारा एक आरामदायी आणि थंडावा देणारा पदार्थ म्हणजे टोक डाळ. हे एक हलके, किंचित आंबट डाळीचे सूप आहे, जे सहसा मसूर किंवा तूर डाळ कच्च्या आंब्याच्या तुकड्यांसोबत शिजवून बनवले जाते. आंब्याच्या आंबटपणामुळे या साध्या डाळीची चव अधिकच वाढते, ज्यामुळे ती उन्हाळ्याच्या गरम दिवसांसाठी अगदी योग्य ठरते.
अंबिया मुरब्बा (पंजाब/उत्तर भारत)
मुरब्बा हा एक प्रकारचा भारतीय जॅम आहे. कच्च्या आंब्यांना किसून किंवा चिरून, वेलची आणि कधीकधी केशर घातलेल्या घट्ट साखरेच्या पाकात मंद आचेवर शिजवून तो बनवला जातो. तो एका गोड लोणच्यासारखा किंवा जॅमसारखा असतो आणि अनेक महिने साठवून ठेवता येतो.
आंब्याची लाँजी (उत्तर भारत)
कच्च्या आंब्याच्या फोडी, गूळ, बडीशेप, काळे जिरे आणि नेहमीचे मसाले एकत्र शिजवून तयार होणारी ही एक झटपट, गोड आणि मसालेदार चटणी आहे.
