लाइफस्टाइल डेस्क, नवी दिल्ली. एका महत्त्वपूर्ण निर्णयात, छत्तीसगड आणि महाराष्ट्र सरकारने राज्यांमध्ये अॅनालॉग पनीरच्या (ज्याला 'नॉन-डेअरी' किंवा सिंथेटिक पनीर असेही म्हणतात) उत्पादन, साठवणूक आणि विक्रीवर एक वर्षासाठी कडक बंदी घातली आहे.

त्यामुळे, आतापासून कोणतेही हॉटेल, क्लाउड किचन, रेस्टॉरंट किंवा केटरर त्यांच्या पदार्थांमध्ये हे भेसळयुक्त चीज वापरू शकणार नाहीत. साहजिकच, तुम्हाला प्रश्न पडला असेल की अॅनालॉग पनीर म्हणजे काय आणि सरकारने त्यावर बंदी का घातली आहे. चला, या लेखात आपण याबद्दल सविस्तर जाणून घेऊया.

'ॲनालॉग' पनीर म्हणजे काय?
हे पनीर केवळ खऱ्या पनीरसारखे दिसत आणि जाणवत नाही, तर ते पूर्णपणे दुधापासून बनवलेले नाही. होय, ते पाम तेल, वनस्पतीजन्य चरबी, स्टार्च, दुधातील घन पदार्थ, वनस्पती प्रथिने, स्थिरीकरण करणारे पदार्थ, कृत्रिम स्वाद आणि आम्ल यांच्या मिश्रणातून बनवले जाते. कारण त्यात दुधातील चरबी किंवा प्रथिने दोन्हीही नसतात, त्यामुळे त्याचे पौष्टिक गुणधर्म खऱ्या पनीरपेक्षा पूर्णपणे वेगळे असतात.

अ‍ॅनालॉग पनीर आरोग्याच्या दृष्टीने किती सुरक्षित आहे?
एफडीएच्या चाचणी निकालांवरून हे स्पष्टपणे दिसून येते की या कृत्रिम पनीरमुळे आरोग्याला मोठा धोका आहे. चाचणी केलेल्या ३०८ नमुन्यांपैकी ३० नमुने प्रयोगशाळेने पूर्णपणे "असुरक्षित" घोषित केले.

या पनीरमध्ये दुधातील खरी चरबी आणि प्रथिने वापरली जात नसल्यामुळे, त्याचे पौष्टिक गुणधर्म खऱ्या पनीरपेक्षा खूप वेगळे असतात. स्वस्त वनस्पती तेल आणि कृत्रिम स्थिरीकरण घटकांच्या सेवनाने आरोग्याच्या समस्या उद्भवू शकतात.

याशिवाय, योग्य पॅकेजिंग आणि बिलाशिवाय उघडपणे विकल्या जाणाऱ्या या पनीरचा स्रोत शोधता येत नसल्यामुळे, त्याच्या सुरक्षिततेवर गंभीर प्रश्न निर्माण होतात, जो ग्राहकांच्या आरोग्यासाठी थेट एक मोठा धोका आहे.

    दुकानदार ते खरे पनीर असल्याचा दावा करून फसवणूक करतात.
    बाजारात अस्सल, ब्रँडेड पनीर 400 ते 500 रुपये प्रति किलो दराने मिळते. तर दुसरीकडे, हे बनावट पनीर रस्त्यावरील विक्रेत्यांकडे केवळ 150 रुपये प्रति किलो दराने सहज उपलब्ध असते आणि अनेकदा 'खरे पनीर' म्हणून विकले जाते.

    हॉटेल आणि रेस्टॉरंट यांच्या मनमानीला आळा घातला जाईल.
    एफडीएचा हा आदेश विशेषतः अन्न आणि पेय सेवा पुरवठादारांना लक्ष्य करतो. वास्तविक पाहता, अनेक हॉटेल्स, केटरर्स आणि क्लाउड किचन्स ग्राहकांना माहिती न देता त्यांच्या पदार्थांमध्ये हे स्वस्त, दुग्धविरहित चीज देत होते. ही माहिती मेन्यू, बिले किंवा इतर फलकांवर दिली जात नव्हती. ग्राहकांनी त्याला खरे पनीर समजण्याची चूक केली. एफडीएने याला अन्न व्यवसाय चालकांच्या जबाबदाऱ्यांचे स्पष्ट उल्लंघन मानले आहे.

    खरे पनीर विकण्याचे नियमही अधिक कडक झाले आहेत.

    • एफडीएने हे स्पष्ट केले आहे की अस्सल पनीर विकण्यासाठी देखील नियमांचे कठोर पालन करणे आवश्यक आहे. दुधातील फॅटच्या आधारावर पनीरचे तीन श्रेणींमध्ये वर्गीकरण केले जाते:
    • पूर्ण फॅट असलेले किंवा साधे पनीर (किमान ५०% दुधाचे फॅट): ते सीलबंद पाकिटांमध्ये किंवा सुटे, अशा दोन्ही प्रकारे विकले जाऊ शकते.
    • मध्यम फॅट पनीर (२०-५०% दुधाचे फॅट): याची विक्री केवळ योग्य लेबलिंगसह सीलबंद पाकिटांमध्येच करणे बंधनकारक आहे.
    • कमी चरबीचे पनीर (२०% पर्यंत दुग्ध मेद): हे सुद्धा फक्त योग्य लेबलिंगसह सीलबंद पाकिटांमध्येच विकले जाऊ शकते.

    त्यामुळे, यापुढे योग्य लेबलिंगशिवाय पनीर विकताना आढळलेला कोणताही विक्रेता गैर-ब्रँडेड मानला जाईल. अशा प्रकरणांवर एफएसएस कायद्याच्या विविध कलमांनुसार कठोर दंडात्मक कारवाई केली जाईल. 

    हेही वाचा: Analogue Paneer: महाराष्ट्रात ‘ॲनालॉग पनीर’वर वर्षभराची बंदी, तुकाराम मुंढेंचा दणका; ॲनालॉग पनीर म्हणजे नेमके काय?